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山东“最著名”的10道下酒菜

2021-11-22 22:31| 发布者: admin| 查看: 25| 评论: 0

摘要: “有酒味的地方不一定有男人,但是有酒味的地方肯定会有男人”。古龙的这一句话道出了酒跟男人的关系。生活中喜欢喝酒的人不少,因此这自然也诞生了下酒菜,对于很多人来说,有酒无菜堪称一大遗憾。山东人能喝酒是出 ...

“有酒味的地方不一定有男人,但是有酒味的地方肯定会有男人”。古龙的这一句话道出了酒跟男人的关系。
生活中喜欢喝酒的人不少,因此这自然也诞生了下酒菜,对于很多人来说,有酒无菜堪称一大遗憾。
山东人能喝酒是出了名的,这从山东几乎各县市都有酒厂就能看出来,山东人对于酒有多么的热爱。
我始终认为:“凡是爱喝酒的地方,这里自然也是美食最多的地方。”山东是“八大菜系”之首鲁菜的发源地,因此美食是自然不缺的;还有四川是出产美食最多的省份,因此川菜也驰名中外。
山东人喝酒“最著名”的10大硬菜,其实并不是什么高大上的菜,但是往往越简单的菜越能品尝出其中滋味,尤其是没有多了酒的味道。今天就来给大家介绍介绍,山东“最著名”的10大下酒菜。
1.花生米

花生米是“老酒鬼”们的最爱,只要有它存在那么其它的酒肴都可以放置一边。
喝酒吃花生米有三种境界:一,刚上桌时很斯文的用筷子夹,这属于刚刚开始;二,筷子已经不听使唤,花生米夹起来开始费劲,这个时候说明已经到了微醺的状态;三,直接用手去抓花生米吃,那么这个时候说明酒已经喝到高兴处。因此一盘小小的花生米,可以把一个人喝酒时的各个时间段淋漓尽致的展露出来,所以花生米堪称下酒菜的灵魂。
山东人喝酒时爱点花生米,而且除了油炸的以外,盐焗、水煮或老醋都是深受大家喜欢的。
2.黄瓜拌猪头肉

黄瓜拌猪头肉这道菜现在饭店里经营的不多,好酒之人一般喜欢在家里时弄上一盘。
猪头肉身上有两个部位是深受喝酒人喜欢的:一,猪耳朵。猪耳朵上面都是脆骨,吃起来不腻还有嚼劲;二,猪拱。猪拱上面都是活肉,里面的筋膜比较多,因此吃起来香而不腻,跟酒可以说是绝配。
山东人拌黄瓜猪头肉,黄瓜肯定是要用拍的手法,这样便于把黄瓜的清香和汁水释放出来,再跟猪头肉一融合,正好可以解了猪头肉提升猪头肉的香味,而且大蒜和香菜也是不可少的,这样一盘菜可以刺激味蕾,不知不觉间就会多喝几杯。
3.小葱拌八带

山东是中国海产品大省,山东沿海地区尤爱吃海鲜。
八带这种小海鲜几乎一年四季都有上市,其中以春秋季最鲜最肥美。
新鲜的八带搓洗干净,入沸水锅中焯烫一下迅速捞出过凉,然后切成小段跟小葱拌在一起,淋上点酱油和香醋就是绝佳的下酒菜。
小葱拌八带清清凉凉的,八带口感Q弹鲜嫩,搭配上小葱的呛口,吃起来解腻又清口。这道菜是胶东地区和山东沿海深受人们喜爱的下酒菜,也正因为如此曾经不起眼的八带现在也变得身价不菲了。
4.酱牛肉

酱牛肉吃起来口感哏啾,略微有些弹牙,回味起来满口生香,这道菜除了贵点以外其它方面都没毛病。
酱牛肉最好是选用牛腱子部位,其中以金钱腱为最佳,因为这块肉属于“肉包筋”,酱熟以后切片每片上都带着筋,吃起来不塞牙还有嚼劲。
5.水煮小海鲜

山东沿海的青岛、烟台和威海一带,都有不少的啤酒屋或小饭店,这些啤酒屋和小饭店都欢迎顾客自带海鲜加工。
很多山东人出去喝酒,首先要去海鲜市场转一圈,选几样心仪的小海鲜,然后提着给饭店老板让给加工一下,一般这些小海鲜就是简单的蒸煮一下,因为这种做法最能体现海鲜的原汁原味。
要说山东人最喜欢的小海鲜,那么应该是山东本地出产的小海螺,这个海螺的个头不能太大,否则不易入味也不太够分,提上一袋小海螺给饭店老板让加工一下,那么绝对属于一道不折不扣的硬菜。
6.辣炒蛤蜊

山东青岛的红岛出产的蛤蜊应该是中国最鲜美的蛤蜊之一,除了丹东的黄蚬子以外,给我感觉还真没有几个地方的蛤蜊能跟青岛红岛的蛤蜊比。
蛤蜊最常见的做法就是葱姜蒜和干辣椒爆锅,然后把蛤蜊入锅炒到开口,少加点一品鲜酱油提提味,其它什么不加就可以出锅。因为蛤蜊自带鲜味和咸味,因此根本无需太多的调味。
蛤蜊除了辣炒以外,还可以锡纸烤或更简单的微波炉打,不过不论怎么做,首先都要保证这蛤蜊是干净无沙的,否则牙碜就大煞风景了!
7.凉拌白菜心

冬天胶东地区的黄心白菜开始上市,这种白菜水灵灵的透着清甜,生吃解腻清口还补水,可以说专治各种食欲不振。
黄心白菜只取白菜的嫩心,切成细丝后在加了白醋的清水中浸泡一会,这样可以使白菜吃起来更脆爽,然后捞出来用蒜泥、香菜、陈醋、盐、白糖和辣椒油一拌,这道菜喝酒特别舒服。奢侈点的可以来点海蜇皮或其它食材,这样吃起来更有层次感。
8.酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是用廉价的食材做出的不一般的美味,土豆丝要切成火柴棍粗细,泡去淀粉后入锅焯水投凉。
香菜段、蒜泥、盐、白醋和辣椒油调好了先码到土豆丝上,锅中烧油把花椒粒用小火炸香,然后把油趁热浇在土豆丝上,找一个大点的容器扣上,让热油的香味跟盘里的土豆丝憋一会,这样香味会更浓郁。揭开盖子后拌匀,这酸辣开胃,回味又带着一丝甜的酸辣土豆丝,有它多喝几杯一点问题没有。
9.净拌黄瓜

对于很多好酒之人来说,油腻的东西是不适合下酒的,都喜欢来点清清凉凉的小菜。
净拌黄瓜就是把黄瓜简单一拍,然后放上蒜泥、香菜、盐和醋一拌,这道菜多放一会味道会更浓郁,用来下酒有时候要比大鱼大肉舒服多了。
10.芹菜拌腐竹

山东的马家沟出产中国最贵,也是最美味的芹菜,这里出产的芹菜脆嫩无筋,带着芹菜特有的芳香气味,近几年马家沟芹菜是很多人馈赠亲友的绝佳礼品。
马家沟芹菜太贵,并不是平时餐桌上的常见菜,倒是山东当地的“玻璃翠”芹菜,又脆又嫩还自带芹菜特有的香味,是用来烹制下酒菜绝佳的食材。
把“玻璃脆”芹菜洗净切段,焯水以后跟腐竹拌在一起,根据自己的喜好再来点花生米或海米之类的食材,淋上用蒜泥、一品鲜酱油、花椒油、白糖和盐调的料汁,这就是非常不错的下酒菜。
芹菜拌腐竹、芹菜拌海米、芹菜拌花生米和芹菜拌豆干这几道菜,都是山东人下酒的硬菜,尤其是芹菜拌海米曾经是深受老辈山东人喜爱的下酒硬菜。
结语:
以上这10道下酒菜在山东可以说是随处可见,如果在山东喝酒没有试过这10道下酒菜,那么很可能不是山东本地人。
不过不论下酒菜有多好,但是喝酒时也不要贪杯!“花赏半开,酒饮微醺”,这才是喝酒人的境界。


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