生在舌尖上的中国

“吃”是我们的一大重要主题

如果要问

这世界上什么饭最耗时什么饭最贵重

什么饭最有味道什么饭最深情我想

可能答案是三个字：

年夜饭

每年一度的春运

就可以说是

由一顿年夜饭引发的人类“大迁徙”

一顿年夜饭到另一顿年夜饭间的距离

要走上整整一年

对于上班族来说是

52个星期，是52-114个休息日加261-313个工作日

对于等待儿女归家的老人来说

这一年可能比看起来的更长，

是365天，8760小时，525600分，31536000秒

年夜饭

是中国人最重视的一顿饭

还承载着这一年的生活，与新一年的愿景

从今天起小编开始

推出各地年夜饭系列

希望能为您家2022饭桌上多添一个菜

过一个有意义的春节！

吃一顿有味道的年夜饭

在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中，鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜，历史悠久又独具特色。早两千五百年前，儒家孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食之道，鲁菜虽然现在街头占有率却寥寥无几，但它却是传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，在味精还没有发明之前，鲁菜中的“吊汤”简直是各种菜品提鲜的神器，如今鲁菜已经“大隐隐于市”，融入到千家万户中，至于年夜饭，在山东人的心里，那舌尖齿间熟悉的味道才是齐鲁大地文化传承中的浓浓年味。

每年的年夜饭上，都能将各大菜系的特点展现得淋漓尽致，今天我们就来说说大山东的过年菜，看看山东人的年夜饭都有哪些硬核菜，由此也可以对鲁菜了解一二。

01糖醋鲤鱼-寓意年年有余

餐桌上讲究“无鱼不成宴会”，除夕晚餐上宜无鱼，作为地道的老山东人，出生于黄河，在《诗经》中记载“吃鱼还是吃河鲤鱼”，于是新鲜柔软肥沃美丽的黄河鲤鱼成了山东人眼中的绝佳食材。

糖醋鲤鱼是经典山东菜之一，是山东人除夕饭上的主菜，将制作花刀的鲤鱼腌制后浇上淀粉，放入油锅中炸至金黄，最后浇上酸甜的糖醋浓汤，颜色是金黄色，外面是柔软的醋鲤鱼端上了年夜饭的餐桌，在强烈的节日气氛中，金鳞的红尾巴，颜色是金黄色，不由得咂着嘴。

02油焖大虾 - 寓意吉祥如意

虽说全国很多沿海地区都有虾，但鲁菜油焖大虾选用的食材虾，却是与众不同，主要为清明前渤海湾的大对虾，而山东海域所产的对虾量占了全国总产量的三分之二以上。这种大对虾体型较长，肉质饱满，吃着很是美味。

在烹饪的过程中，油焖大虾采用的是鲁菜的油焖技法，先进行煸炒或油炸，再进行焖制。成品菜肴色泽油亮，而虾在咱们文化里有吉祥如意的寓意，因此山东人年夜饭的餐桌上将这道菜安排上，既好看好吃，又代表了人们对新一年的期许。

03九转大肠—寓意九九归一

鲁菜，雍容而华贵，能将普通的食材做出，九转大肠就是代表之作，可谓是五味俱全，集酸、甜、香、辣、咸为一体，互不夺味，且又能突出其味。

山东人的年夜饭，少不了这道经典名菜，九九归一，寓意：开门大吉。山东人做美食，注重色香味全，且讲究精美，能将最普通的食材做成精品菜肴，才是正真的烹饪。

04火锅-寓意红红火火

蛋白汤是山东淄博人过年必吃的特色菜，是用鸡肉、鱼、三块肉、沙丁鱼、肘部、白菜、豆腐等食材一起煮出来的菜，营养丰富，味道鲜美，正宗山东人把十几种食材溶解在一个锅里，可以称之为北方版的“佛跳壁”。

蛋白酥皮的材料丰富，味道丰富，有“酸、咸、甜、香、派、烂”六种味道，而且做法很独特，把很多食材叠好放进锅里，加入秘传的调味汁，用文火蒸1小时后煮2个小时左右，好像很简单，几年没做了，可能做不好，即使贫穷也要蛋白酥皮，有钱人也要蛋白酥皮”，山东人在新年时无论贫富如何，每家都要做蛋白酥皮，只是根据家庭条件组合食材而已，有蛋白酥皮，有新年的味道。

05葱烤海参-寓意福如东海

山东靠近山，靠近海，独特的地理环境决定给山东人的餐桌带来海的味道，葱烤海参是山东菜的名产，也是除夕夜的常绿树。

选择山东胶东优质海参和山东人自夸的葱，用小火慢慢炖，制成的葱烤海参颜色红润，口感细腻，葱香与海参的酥脆柔软，在保留食材原味的同时扩大了各自特有的味道。

06山东烧鸡-寓意大吉大利

山东人的年夜饭注重“鸡打头鱼尾”，第一道菜只有烤鸡肉吃，山东地区有很多好吃的烤鸡肉串，其中德州最有名的是吃鸡肉，

德州拌鸡是山东传统名菜之一，是年夜饭上的主力菜，吃起肉来新鲜可口，香味不腻，烂不散，吸到骨头里都香。

07四喜团子-寓意福禄寿喜

四喜团子是鲁料理中的经典，象征着福、禄、寿、喜四大喜事，团子又代表团圆，这道菜意味着吉祥、团圆，一般来说，只有在正月或家里有喜事的时候，桌子上才有好吃的东西。

四喜团子不仅寓意好，口感好，颜色香味俱全，口感柔软，香味浓郁，柔软柔软，柔软，柔嫩，富有弹性。

08东胶点心-寓意心想事成

山东人喜欢意大利面，正月离不开面相关的各种美食，最好的是什么，一定离不开胶东的大点心，在山东，馒头被称为“人气”，距今已有300多年的历史，变化多端的味道甘甜，是山东食俗中一条亮丽的风景线。

过了除夕，蒸点心，面料经过精巧的妇女工艺，制作各种形状的面粉，如十二生肖、大寿桃、花草等造型，都是山东奇妇的拿手作品，出锅后的点心还要经过染料，涂色鲜艳的“工艺品”，除了在家里吃之外，还向亲戚朋友表达新年的祝福和期待。

09饺子-寓意财源滚滚

对于北方人来说，无论年夜饭多么丰富，饺子必定是餐桌上的重要场景，饺子不仅仅是为了空腹吃的食物，而是幸福的团聚的象征，饺子的形状好像元宝，把一盘饺子端到桌子上，有“新年发财，元宝滚滚而来”的意思，饺子包着所有的东西。

除此之外，年夜饭上的饺子馅儿也很讲究，虽然庆祝新年，但家里做的饺子基本上都是馅儿，像白菜、豆腐等，意味着来年的平安，正月把硬币放进饺子里，意思是如果吃了有硬币的饺子，在新的一年赚大钱，走大运。

大山东的年夜饭

只有吃了这些，

有寓意、有年代、有口感的传统菜品，

才算过了一个完整年哦~