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2022舌尖上的年味之山东人家的年夜饭,不愧八菜之首,道道硬核 ...

2021-11-26 00:51| 发布者: admin| 查看: 27| 评论: 0

摘要: 生在舌尖上的中国“吃”是我们的一大重要主题如果要问这世界上什么饭最耗时什么饭最贵重什么饭最有味道什么饭最深情我想可能答案是三个字:年夜饭每年一度的春运就可以说是由一顿年夜饭引发的人类“大迁徙”一顿年夜 ...

生在舌尖上的中国

“吃”是我们的一大重要主题

如果要问

这世界上什么饭最耗时什么饭最贵重

什么饭最有味道什么饭最深情我想

可能答案是三个字:

年夜饭

每年一度的春运

就可以说是

由一顿年夜饭引发的人类“大迁徙”

一顿年夜饭到另一顿年夜饭间的距离

要走上整整一年

对于上班族来说是

52个星期,是52-114个休息日加261-313个工作日

对于等待儿女归家的老人来说

这一年可能比看起来的更长,

是365天,8760小时,525600分,31536000秒

年夜饭

是中国人最重视的一顿饭

还承载着这一年的生活,与新一年的愿景

从今天起小编开始

推出各地年夜饭系列

希望能为您家2022饭桌上多添一个菜

过一个有意义的春节!

吃一顿有味道的年夜饭

在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中,鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜,历史悠久又独具特色。早两千五百年前,儒家孔子就提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食之道,鲁菜虽然现在街头占有率却寥寥无几,但它却是传统菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,在味精还没有发明之前,鲁菜中的“吊汤”简直是各种菜品提鲜的神器,如今鲁菜已经“大隐隐于市”,融入到千家万户中,至于年夜饭,在山东人的心里,那舌尖齿间熟悉的味道才是齐鲁大地文化传承中的浓浓年味。

每年的年夜饭上,都能将各大菜系的特点展现得淋漓尽致,今天我们就来说说大山东的过年菜,看看山东人的年夜饭都有哪些硬核菜,由此也可以对鲁菜了解一二。

01糖醋鲤鱼-寓意年年有余

餐桌上讲究“无鱼不成宴会”,除夕晚餐上宜无鱼,作为地道的老山东人,出生于黄河,在《诗经》中记载“吃鱼还是吃河鲤鱼”,于是新鲜柔软肥沃美丽的黄河鲤鱼成了山东人眼中的绝佳食材。

糖醋鲤鱼是经典山东菜之一,是山东人除夕饭上的主菜,将制作花刀的鲤鱼腌制后浇上淀粉,放入油锅中炸至金黄,最后浇上酸甜的糖醋浓汤,颜色是金黄色,外面是柔软的醋鲤鱼端上了年夜饭的餐桌,在强烈的节日气氛中,金鳞的红尾巴,颜色是金黄色,不由得咂着嘴。

02油焖大虾 - 寓意吉祥如意

虽说全国很多沿海地区都有虾,但鲁菜油焖大虾选用的食材虾,却是与众不同,主要为清明前渤海湾的大对虾,而山东海域所产的对虾量占了全国总产量的三分之二以上。这种大对虾体型较长,肉质饱满,吃着很是美味。

在烹饪的过程中,油焖大虾采用的是鲁菜的油焖技法,先进行煸炒或油炸,再进行焖制。成品菜肴色泽油亮,而虾在咱们文化里有吉祥如意的寓意,因此山东人年夜饭的餐桌上将这道菜安排上,既好看好吃,又代表了人们对新一年的期许。

03九转大肠—寓意九九归一

鲁菜,雍容而华贵,能将普通的食材做出,九转大肠就是代表之作,可谓是五味俱全,集酸、甜、香、辣、咸为一体,互不夺味,且又能突出其味。

山东人的年夜饭,少不了这道经典名菜,九九归一,寓意:开门大吉。山东人做美食,注重色香味全,且讲究精美,能将最普通的食材做成精品菜肴,才是正真的烹饪。

04火锅-寓意红红火火

蛋白汤是山东淄博人过年必吃的特色菜,是用鸡肉、鱼、三块肉、沙丁鱼、肘部、白菜、豆腐等食材一起煮出来的菜,营养丰富,味道鲜美,正宗山东人把十几种食材溶解在一个锅里,可以称之为北方版的“佛跳壁”。

蛋白酥皮的材料丰富,味道丰富,有“酸、咸、甜、香、派、烂”六种味道,而且做法很独特,把很多食材叠好放进锅里,加入秘传的调味汁,用文火蒸1小时后煮2个小时左右,好像很简单,几年没做了,可能做不好,即使贫穷也要蛋白酥皮,有钱人也要蛋白酥皮”,山东人在新年时无论贫富如何,每家都要做蛋白酥皮,只是根据家庭条件组合食材而已,有蛋白酥皮,有新年的味道。

05葱烤海参-寓意福如东海

山东靠近山,靠近海,独特的地理环境决定给山东人的餐桌带来海的味道,葱烤海参是山东菜的名产,也是除夕夜的常绿树。

选择山东胶东优质海参和山东人自夸的葱,用小火慢慢炖,制成的葱烤海参颜色红润,口感细腻,葱香与海参的酥脆柔软,在保留食材原味的同时扩大了各自特有的味道。

06山东烧鸡-寓意大吉大利

山东人的年夜饭注重“鸡打头鱼尾”,第一道菜只有烤鸡肉吃,山东地区有很多好吃的烤鸡肉串,其中德州最有名的是吃鸡肉,

德州拌鸡是山东传统名菜之一,是年夜饭上的主力菜,吃起肉来新鲜可口,香味不腻,烂不散,吸到骨头里都香。

07四喜团子-寓意福禄寿喜

四喜团子是鲁料理中的经典,象征着福、禄、寿、喜四大喜事,团子又代表团圆,这道菜意味着吉祥、团圆,一般来说,只有在正月或家里有喜事的时候,桌子上才有好吃的东西。

四喜团子不仅寓意好,口感好,颜色香味俱全,口感柔软,香味浓郁,柔软柔软,柔软,柔嫩,富有弹性。

08东胶点心-寓意心想事成

山东人喜欢意大利面,正月离不开面相关的各种美食,最好的是什么,一定离不开胶东的大点心,在山东,馒头被称为“人气”,距今已有300多年的历史,变化多端的味道甘甜,是山东食俗中一条亮丽的风景线。

过了除夕,蒸点心,面料经过精巧的妇女工艺,制作各种形状的面粉,如十二生肖、大寿桃、花草等造型,都是山东奇妇的拿手作品,出锅后的点心还要经过染料,涂色鲜艳的“工艺品”,除了在家里吃之外,还向亲戚朋友表达新年的祝福和期待。

09饺子-寓意财源滚滚

对于北方人来说,无论年夜饭多么丰富,饺子必定是餐桌上的重要场景,饺子不仅仅是为了空腹吃的食物,而是幸福的团聚的象征,饺子的形状好像元宝,把一盘饺子端到桌子上,有“新年发财,元宝滚滚而来”的意思,饺子包着所有的东西。

除此之外,年夜饭上的饺子馅儿也很讲究,虽然庆祝新年,但家里做的饺子基本上都是馅儿,像白菜、豆腐等,意味着来年的平安,正月把硬币放进饺子里,意思是如果吃了有硬币的饺子,在新的一年赚大钱,走大运。

大山东的年夜饭

只有吃了这些,

有寓意、有年代、有口感的传统菜品,

才算过了一个完整年哦~


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