请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
  • 收藏本站
  • 加入PKUPK
  • [切换地区]

K123群主联盟 首页 新闻台 查看内容

年薪百万!研发型厨师人才越来越吃香了?

2021-12-1 19:36| 发布者: admin| 查看: 38| 评论: 0

摘要: 近几年,无论是连锁餐企,还是正迎来爆发的预制菜赛道,都在高薪招聘研发型厨师人才。那么,成为一名研发型人才到底需要什么条件?成为研发型人才是否会成为厨师更好的职业发展方向?近日,太二酸菜鱼“招厨师,百万 ...

近几年,无论是连锁餐企,还是正迎来爆发的预制菜赛道,都在高薪招聘研发型厨师人才。那么,成为一名研发型人才到底需要什么条件?成为研发型人才是否会成为厨师更好的职业发展方向?

近日,太二酸菜鱼“招厨师,百万年薪那种”的招聘广告,引起厨师界的广泛关注。为什么太二要那么高工资找厨师呢?

同时,随着国内预制菜赛道的火热,研发型的厨师人才进一步走俏。 这是否意味着研发型厨师正迎来发展机遇?

面对机遇,厨师兄弟又该如何把握?

一、百万招人,千亿赛道

研发型厨师正迎发展机遇

近日,九毛九及旗下品牌太二酸菜鱼,同时在公众号发布招聘公告,从招聘信息看,九毛九需要的是精通川湘粤三大火热菜系以及西餐、火锅的研发大厨,招聘要求:爱干净,对卫生要求高;懂吃懂行,热爱菜品研发;有创新和钻研精神;30-50岁;5年以上的产品研发经验。新招募的大厨将进入太二、怂火锅或未来的其他明星品牌研发团队。在招聘启事上,九毛九方面表示,此次招募是“为现有品牌及未来品牌增强研发能力”。

招聘要求没什么新奇,其中最引人关注的是九毛九开出的薪资:最高年薪达200万!

据了解,这样的年薪几乎是国际连锁大酒店行政总厨才能拿到的薪资。

除了九毛九,连锁餐饮品牌57度湘此前也发布了一张“百万年薪招厨师”的海报,招聘要求更为简洁:专注技术、大胆创新,其创始人甚至在朋友圈高调发文“最少要10个”。

不止是大型连锁餐企,一些想要往连锁化发展的餐企,也对研发型的厨师求贤若渴。

不回笼建德豆腐包是杭州一家生意不错的餐饮店,创始人打算将其打造成连锁品牌,但苦于招不到合适的面点研发厨师,一直无法研发出将速冻包子口感与现做一致的标准化产品,连锁化的目标只能暂时搁置。

除了连锁餐企,当下大热的预制菜赛道,也急需研发型厨师人才,甚至上升到政府层面去推动这件事情。

11月19日,广东农村农业厅主持召开“全省预制菜产业发展大会”。据了解,本次大会意在推动“粤菜名厨+预制菜”新模式,加快推动广东省农业现代化、农产品食品化工程——预制菜产业建设工作,并聘请中国烹饪大师欧锦和、周伟武和陈国勋为广东中央厨房(预制菜)粤菜师傅顾问团。

据悉,今年以来,广东省农业农村厅携手相关的省直部门、地方政府,组织预制菜产业相关单位,系统推动中央厨房(预制菜)产业,牵头组建广东中央厨房(预制菜)产业联盟。

陈国勋告诉红厨网(ID:hongchu66),现在越来越少人愿意在家做饭,可有时候他们既想吃点好的,而不是点个外卖饱腹,又想省时间、不出门,最好连洗锅都省去,而预制菜正好能解决他们的痛点。

“对厨师而言,未来从事预制菜研发是不错的发展方向。”

在陈国勋看来,预制菜要想持续火热,就必须做到好吃、好做、好看,能够让大家在家也能轻松且方便地吃到酒楼的菜品,这就必须要专业厨师来做研发。

确实,无论是连锁餐企推出标准化菜品,还是预制菜企业售卖可工业化生产的半成品菜,背后都离不开专业的厨师研发团队。

这预示着,懂研发的厨师正在迎来职业发展的新机遇。

那么,怎样才能成为研发型人才呢?

二、如何成为研发型人才?

无论是连锁餐企还是预制菜企业都需要研发团队,未来懂研发的厨师将越来越吃香。可是,懂研发不代表像过去在一线推新菜这么简单,还要结合目标市场、企业供应链、成本等方方面面的知识。

为此,红厨网采访了数位大厨,为大家总结成为研发型人才必需的三个关键点:

1、基本功扎实,熟知各地食材特性、各大菜系特色

从九毛九的岗位要求也可以看出:“五年以上的产品研发经验”,可见,丰富的行业经验是成为研发型人才所必须具备的条件之一。

在陈国勋看来,要成为研发型厨师,不仅要精通本菜系的所有口味和技法,还要学习吸收其它菜系的烹饪理念、技法和口味。更重要的是,还要有创作思维,能将一种食材变成不同口味的菜品,而不是固守单一口味。

2、懂市场,能研发出满足市场的产品

除了要有扎实基本功,懂市场也是成为研发型人才的必经之路。

陈国勋认为,研发预制菜也好,在连锁餐企研发产品也好,必须学会考虑到不同地区的口味需求,每个区域偏好什么口味,然后在能标准化生产的基础上,做出口味上的调整。

他以“南乳猪手”做成预制菜为例:在广东,只需做传统口味,如果要卖到四川,可能需要添加辣味,到了云南或许还要添加药材的香味。只有深入市场了解,结合市场需求研发出来的菜品,才可以销往不同的市场。

“总的来说,研发出来的菜品必须要能卖到钱,要有市场,否则做得再花俏都没有意义。”

3、了解工业化生产流程,做好成本核算

与在单店研发新菜不同,要想成为连锁餐企或者预制菜企业的研发大厨,还必须对企业工业化生产有充分了解,并且结合企业本身的供应链、食材原料成本、可否标准化、工业化生产来研发。

浙江省衢州小神仙食品有限公司副总经理兼技术总监、点心大师姚国斌刚接触研发时,也是用在厨房研发新菜的思维来研发产品,结果发现,仅凭在厨房的经验是不足以做好研发工作的。

姚国斌告诉红厨网,要想做好研发,首先要去了解企业中央厨房批量化、标准化生产的能力和流程,了解整体供应链,再去研发能够实现工业化生产的产品。

如果是做预制菜,还需要考虑到中间商以及消费终端的成本。

姚国斌以研发一款包子为例:“做一款90克的包子,计算后所有人力、食材成本是1块钱,普通餐企卖3块钱就有赚,但做预制菜或者半成品,就必须考虑到中间商和在网络平台的营销费用,这些成本在研发产品时都是要核算在内的。”

除了必须具备以上条件,要想成为研发型厨师,还要面临其它方面的压力。

三、在幕后做研发,会面临什么压力?

相信很多厨师都有研发新菜的经验,在传统正餐企业研发新菜,只需做到了解当下的流行趋势,去挖掘更加优质的食材,融合过去吃过见过的热卖菜,结合本地食客的口味偏好,一般都能研发出合格的菜品。

然而,在连锁餐企或者从事预制菜的研发工作,则是完全不同的逻辑,也要面临更大的压力。

中国御厨海参文化研究会秘书长栾新强表示,做研发工作是有一套模式化的方案,根据方案循序渐进地推进研发进度。他认为,做研发不仅要考虑到不同时令、不同季节适合吃什么食材,还要考虑到菜品口味的稳定性。

栾新强告诉红厨网,在传统正餐做研发,产品能有卖点就大功告成,但在连锁餐企做研发,面向的是所有门店,要保证这款产品所有门店的员工按部就班就能轻易复刻。

粤港澳五星名厨吴玉擎也告诉红厨网,单店爆款产品是有生命周期的,必须持续研发新爆品才能保持企业生命力。这次九毛九高薪招聘,无非就是想通过主厨的专业和经验,研发出更多适合市场的爆款。

要想做到这点,就要从酱汁、调味方面着手。这就要求研发厨师必须不停地挖掘新的食材、新的调料,不停地试验,想尽办法打造出有别于其它品牌的爆品。

陈国勋也认为,做单店服务的是3-5公里内的客人,但在中央厨房做研发,或者做预制菜,面向的都是大区域的市场,不同区域的门店要推不同口味的菜品,“比如华东和华南,哪怕是同一条鱼都要做出不一样的口味。”

另外,在中央厨房做研发时,还要先弄清楚目标市场、目标顾客的口味习惯以及喜好变化,光是市场调查,就需要全新的知识。

陈国勋表示,做研发,首先要知道自己的产品会面向什么样的顾客,然后针对具体的用户画像去针对性研发。

“过去广东人饮食清淡,现在的年轻人又偏好香辣,可广东水土又不适宜过辣,还得把健康考虑在内,因此研发出来的菜品,就要做到既能满足他们的口味,又能兼顾他们的健康。”

可见,做研发并非一蹴而就的事情,既要求研发大厨能研发出口味稳定一致、可轻易复刻的菜品,同时还要找准市场切入点,对目标市场顾客口味有精准把控,这样才有可能研发出爆款菜品。

而这背后,就要求厨师要有深厚的厨艺功底、丰富的行业知识,以及有别于过去在后厨很少用到的大市场判断。

这是一个需要不断精进的过程。

结 语

一方面,厨师行业青黄不接的现状,让餐企长期面临招人难的困境,这也在一定程度上,倒逼了餐企通过中央厨房研发标准化菜品实现一线门店去厨师化,摆脱人力资源缺乏、人力成本高涨的桎梏。而这,在某种程度上也让具有研发能力的厨师变得更值钱。

另一方面,预制菜行业可预见的快速发展,也让研发型厨师更加吃香。

这些,似乎都在告诉厨师们:懂研发,未来就有好机遇。


路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋
客服热线
137-1807-5123 周一至周日:09:00 - 21:00
公司地址:北京市海淀区中关村南大街甲18号北京国际18楼

K123群主联盟汇集千万群主,是国内首家专业推广微信群、QQ群的功能性网站。专注为群主和广大群员提供对接服务,同时帮助有意成为职业群主的用户实现个人价值,让更多群主轻松高效的走进职业群主的大门,让用户在茫茫人海可以找到群主,让广大群主可以找到自己的群员,为群员提供精准的便民信息服务。

Powered by Discuz! X3.4 © 2001-2013 Comsenz Inc.

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|K123群主联盟 ( 京ICP备19035183号 )

GMT+8, 2022-10-3 22:48 , Processed in 0.040373 second(s), 16 queries .

返回顶部